INGREDIENTES:
MODO DE PREPARACIÓN:
Quemar los rabos de cerdo con un soplete para eliminar los pelos. Hervirlos durante 10 minutos para quitar las impurezas.
Pelar y cortar la cebolla, la zanahoria, el puerro y el jengibre. Dorarlos en una cazuela con aceite de oliva, ajo y los clavos. Cuando las verduras se hayan dorado, añadir el vino tinto y dejar rehogar bien.
Añadir los rabos a la cazuela de las verduras, cubrir con caldo el caldo de carne, un poco de agua y cocinar durante 3 horas.
Retirar los rabos de la cazuela y cortarlos a trozos.
Colar el caldo para evitar grumos y reducirlo en una olla. Cortar el nabo en láminas y añadirlas a la olla. Dejar hervir hasta que reduzca (hasta que el nabo esté bien cocido).
Cortar el rabo a trozos por las juntas y añadir los trozos a la olla cuando la salsa se ha reducido.
Emplatar en un plato sopero y decorar con hierbas aromáticas (al gusto).
