Logo

食譜

27.10.2020

FEBRERO: TRASHOGUERO – LIMÓN EL TRASHOGUERO

INGREDIENTES:

  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Huevos de Corral
  • Atún (en orígen, se utilizaba escabeche de barril)
  • Jamón Ibérico
  • Recebo
  • Limón
  • Naranja
  • Chorizo
  • Sal
  • Buen vino casero
  • Ajo
  • Vinagre

MODO DE PREPARACIÓN:

Característico de la época del Carnaval (San Blas).
Su composición variaba según la capacidad adquisitiva de cada familia.
Partiendo del “Limón de la Sierra de Francia” y utilizando los ingredientes arriba mencionados aderezados con sal y un toquecito de buen vino casero ajo y aceite, la gracias de este plato reside en el sabor resultante de la mezcla de todos sus ingredientes, que se presentan revueltos.

¿Te gustó este artículo? Compártelo

Ingredientes del tartar de salchichón ibérico para 4 personas 200 gramos de...
Ampliar
Tomate, mozzarella, jamón ibérico IGLESIAS, tomate confitado amarillo y rúcul...
Ampliar
Cachopo relleno de carne de vacuno, jamón serrano IGLESIAS, queso y pimiento de...
Ampliar
INGREDIENTES: Para 4 personas 4 Huevos 500 g de Patatas 200 g de P...
Ampliar
Reverenciado por los gourmets, este producto exclusivo se obtiene tras más de c...
Ampliar
Su origen avala la riqueza y singularidad de sus propiedades organolépticas: ce...
Ampliar
Con la grasa del animal perfectamente infiltrada en vetas, a este jamón se le s...
Ampliar
El tamaño de esta apetitosa pieza exige una curación de más de cuarenta y dos...
Ampliar
Perteneciente a la especie ibérica garantizada oficialmente, esta pieza de deli...
Ampliar
Pieza procedente de animales grasos, con la edad adecuada para alcanzar la atrac...
Ampliar
El excepcional sabor de la carne de ibérico, condimentada con seleccionados ing...
Ampliar
Fruto de la riqueza de su condimentado, en el que juegan un papel destacado la n...
Ampliar
Producto con fuerte personalidad con el carácter del embutido típico de Salama...
Ampliar
Adobada, macerada y embuchada en tripa, la carne de este lomo suma a su suculent...
Ampliar
Magros de cerdos ibéricos criados en libertad y alimentados con bellotas, espec...
Ampliar
En la búsqueda de productos más naturales que comenzamos hace tres años con e...
Ampliar
500 gr de pluma picada 100 gr de miga de pan 1 huevo 4 dientes de...
Ampliar
500 gr de lagarto en tiras Ajo en polvo Sal Pimienta Aceite de...
Ampliar
INGREDIENTES: 6 Carrilleras 10 dientes de ajo sin pelar 1 puerro picado...
Ampliar
SECRETO DE CERDO PICADO EN TAQUITOS MUY PEQUEÑOS 50º GRS 4 DienteS de...
Ampliar
500 g. de carne de abanico muy bien picada 1 diente de ajo 1 huevo ...
Ampliar
1 PRESA ENTERA 1 Cabeza de ajos  2 Cebolla  2 Zanahorias  2...
Ampliar
1/2 kg de costillas de cerdo. Pide en la carnicería que te las corten sep...
Ampliar
150 gr. de arroz 350 gr. de lagrima de cerdo 1 pimiento verde 1/2...
Ampliar
INGREDIENTES: 300 gr. de garbanzos de Fuentesaúco 1/4 de gallina 250 g...
Ampliar
300 gr de panceta fresca.1 cebolla 3 dientes de ajo Pimienta en grano S...
Ampliar
Entre 12 y 16 chipirones, dependiendo del tamaño 3 cebollas grandes ...
Ampliar
Para preparar el caldo: Huesos de rodillas de ternera 1,5 kg. de pollo...
Ampliar
Forma una unidad con el lomo y en el despiece se separa. Sus características, s...
Ampliar
El lagarto ibérico es uno de los bocados menos demandados, pero no por ello dej...
Ampliar
Las carrilleras o carrillada de cerdo es la parte carnosa de los mofletes o carr...
Ampliar
El secreto ibérico es una pieza de carne que se encuentra en la parte interna ...
Ampliar
El abanico ibérico es la parte que envuelve las costillas por el exterior. Se ...
Ampliar
La presa ibérica es uno de los cortes más de moda en los restaurantes. Se le h...
Ampliar
Las costillas de cerdo (también en singular costilla de cerdo) son un corte es...
Ampliar
Las Lágrimas de Cerdo Ibérico son piezas muy veteadas y con bastante proporci...
Ampliar
El tocino es la acumulación de grasa que presenta el cerdo ibérico recubr...
Ampliar
Un ingrediente típico de nuestra cocina tradicional. Los ingleses le llaman "B...
Ampliar
La papada de cerdo ibérico, es una pieza que se consigue de la parte inferior ...
Ampliar
El lomo de cerdo fresco es una pieza muscular magra alargada con una infiltraci...
Ampliar
INGREDIENTES: Para el caldo: 5 kg de alitas de pollo 7 kg de carcasas d...
Ampliar
INGREDIENTES: Aceite de Oliva Virgen Extra Huevos de Corral Atún (en or...
Ampliar
INGREDIENTES: 1 kg de papas canarias 1 cabeza de ajos Manojo de perejil ...
Ampliar
INGREDIENTES: 2 rabos de toro 1 litro de vino de Jerez, Canasta Williams H...
Ampliar
INGREDIENTES: Alubias, D. O. Casaserra 1 cebolla 3 dientes de ajo Aceite...
Ampliar
INGREDIENTES: 4 PERSONAS 1/2 cabrito 4 patatas medianas 100 g de almendra...
Ampliar
INGREDIENTES: 1 huevo fresco Vinagre Sal Nata del 18% de grasa Mantequi...
Ampliar
INGREDIENTES: 1 pulpo de 2 a 3 kg. 1 kg de patatas gallegas Sal gruesa (a...
Ampliar
INGREDIENTES: 8 caretas de cerdo adobadas, incluido el morro (el tipo de a...
Ampliar
INGREDIENTES: 250gr de presa ibérica miel 3 patatas 25gr de mantequilla...
Ampliar
INGREDIENTES: Tostón blanco de 4.5 a 5 kilos MODO DE PREPARACIÓN: T...
Ampliar
INGREDIENTES: 5 cl de ginebra 2 cl de flor de saúco 2 cl de azúcar líq...
Ampliar
INGREDIENTES: 6 sesos de cordero 2 huevos Harina 1 hoja de Laurel ...
Ampliar
INGREDIENTES: 300 gr. de mollejas Aceite de oliva Perejil picado 3...
Ampliar
INGREDIENTES: 4 Manitas de cerdo 2 cebollas medianas 375 gr de tomate...
Ampliar
INGREDIENTES: 1 lengua de ternera 1 cebolla grande 3 dientes de ajo ...
Ampliar
INGREDIENTES: Callos de ternera 1 kg Chorizo Morcilla Pancet...
Ampliar
INGREDIENTES: 800 gr. de riñones 1 diente de ajo Vino de Jerez Pe...
Ampliar
INGREDIENTES: 1 Kg de filetes de hígado de ternera 3 cebollas 3 dien...
Ampliar
INGREDIENTES: 6 rabos de cerdo 4 nabos negros 1 ajo 1 zanahoria ...
Ampliar
INGREDIENTES: PARA LAS CRESTAS CONFITADAS: 250 g de crestas de gallo pel...
Ampliar
INGREDIENTES: 2-3 secciones de hueso de carne de vacuno por persona Sal ...
Ampliar
INGREDIENTES: 16 castañuelas 400 g de grasa Ibérica 40 g de grasa d...
Ampliar
INGREDIENTES: 1 kg de morros de CERDO 1 cebolla 1 zanahoria 1 rama...
Ampliar
INGREDIENTES: 2 orejas de cerdo 2 cabezas de ajo 100 g de pimentón ...
Ampliar
INGREDIENTES: Unas pencas de cardo (las mejores son las centrales) Tacos...
Ampliar
INGREDIENTES: Carne picada de vaca y cerdo - 750 grs. Ajo y perejil pica...
Ampliar
INGREDIENTES: 1 cebolleta picada 4 dientes de ajo picados 1 pimiento ...
Ampliar
INGREDIENTES: Para la menestra, 12 alcachofas de conserva 300 g de gu...
Ampliar
INGREDIENTES: 1 kg de patatas 12 Costillas de cerdo sin adobar y trocead...
Ampliar
INGREDIENTES: Pollo de corral troceado Sal Aceite Harina Agua ...
Ampliar
INGREDIENTES: 4 lomos de merluza de 200 g des espinados. 2 cucharadas so...
Ampliar
INGREDIENTES: 12 Láminas de lasaña 70 gramos de parmesano rallado M...
Ampliar
INGREDIENTES: 2 cucharadas de aceite de oliva. 2 cucharadas de mantequil...
Ampliar
INGREDIENTES: 2 huevos 1 taza de aceite 1 taza de leche 1 taza de ...
Ampliar
INGREDIENTES: 300 gr. de garbanzos de Fuentesaúco 1/4 de gallina 250...
Ampliar
INGREDIENTES: Centro de jamón deshuesado Azúcar Manzanas reinetas ...
Ampliar
sopa-castellana
INGREDIENTES: 8 dientes de ajo Media barra de pan del día anterior 2...
Ampliar
PERRONILLAS
INGREDIENTES: ¼ de manteca ½ kg de harina 3-4 yemas de huevo 200...
Ampliar
PATATAS-MENEAS
INGREDIENTES: 800 gramos de patatas 250 gramos de panceta 2 cucharada...
Ampliar
paletilla
INGREDIENTES: 1 Paletilla Medio vaso de agua 1 cabeza de ajos 1 Ce...
Ampliar
oreja-en-vinagreta
INGREDIENTES: 1 Oreja de cerdo 1 pimiento rojo 1 pimiento verde Me...
Ampliar
lentejas_3
INGREDIENTES: 500 gr de lentejas de la Armuña 4 zanahorias 2 dientes...
Ampliar
jeta
INGREDIENTES: 1 Careta de Cerdo Adobada Agua MODO DE PREPARACIÓN: ...
Ampliar
Chichas
INGREDIENTES: 300 gr de Chichas 2 huevos MODO DE PREPARACIÓN: Sal...
Ampliar
huevos-con-farinato
Ampliar
hornazo
INGREDIENTES: ½ kg de harina 20 gr de levadura 1 Chorizo cular 10...
Ampliar
ensalada-serrana
INGREDIENTES: 1 huevo 1 naranja 1 limón Unos 20 gr de salchichón...
Ampliar
chanfaina
INGREDIENTES: 2 tazas de arroz tipo bomba 1 Kg de menudillos de cordero:...
Ampliar
carrilleras
INGREDIENTES: 6 Carrilleras 10 dientes de ajo sin pelar 1 puerro pica...
Ampliar
PROYECTOS DE INNOVACIÓN EN EL AMBITO TECNOLOGICO DE LAS PYMES
Proyectos financiados por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER) de la Unión Europea y la Junta de Castilla y León, a través del Instituto para la Competitividad Empresarial de Castilla y León (ICE), con el objetivo de conseguir un tejido empresarial más competitivo digitalmente.
SGS Productivity - Proyecto de mejora continua en Industrias Cárnicas Iglesias, S.A.
Objetivo Temático 3: “MEJORAR LA COMPETITIVIDAD DE LAS PYMES”
Expediente nº: 03/18/SA/0023
Plazo de realización: 01/06/2021-31/10/2021
IMPLANTACIÓN Y CERTIFICACIÓN DE SISTEMA DE SEGURIDAD ALIMENTARIO SOBRE LA
NORMA IFS – International Food Standard (versión 7)
Expediente nº: 03/18/SA/0025
Plazo de realización: 31/07/2024
Logo
Idiomas
Contacto
Ctra. de Madrid, 5
CP37900 Santa Marta de Tormes Salamanca
Tel. 923 21 59 08
Registro Sanitario: 10.02659/SA
Digitalización de los procesos productivos en las dos fábricas de producción de Santa Marta de Tormes y Moríñigo.
SUBVENCIONES DESTINADAS A FINANCIAR PROYECTOS DE EXPANSIÓN INTERNACIONAL DE LAS PYMES DE LA COMUNIDAD DE CASTILLA Y LEÓN
  • Objetivos del proyecto: Ampliación de la capacidad productiva mediante la creación de dos nuevas bodegas climatizadas en las que finalizar el proceso de curación de jamones y paletas
  • Lugar de ejecución del proyecto: Moriñigo (Salamanca)
  • Plazo de ejecución del proyecto: 7 meses (01/09/2019-01/04/2020)
  • Presupuesto del proyecto: 330.784,51
  • Cofinanciación CDTI y FEDER
© Cárnicas Iglesias | legal notice | | cookies policy | | health and quality
Logo

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.

ACEPTAR
Aviso de cookies