INGREDIENTES:
Para la Salsa Verde:
MODO DE PREPARACIÓN:
Blanqueamos los morros en agua, partido en trozos grandes (una vez cocido lo partiremos en trozos pequeños). Les damos un hervor de unos cinco minutos.
Quitamos el agua, lavamos y lo ponemos en una olla exprés y le añadimos la cebolla y el puerro pelados, la zanahoria limpia, la rama de apio, unos granos de pimienta y sal. Cubrimos con agua cuatro dedos por encima, cerramos la olla y cocemos durante cuarenta y cinco minutos a fuego medio.
Sacamos y lo ponemos en una fuente. Si no estuviera tierno dejamos unos minutos más. Cortamos en trozos más pequeños.
En una cazuela baja ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra, el ajo picadito y unos aros de guindilla. Sofreímos hasta que los ajos comiencen a tomar color. En ese momento añadimos la harina damos unas vueltas y mojamos con el vino blanco. Seguido ponemos el agua y movemos para ligar la salsa.
Dejamos cocinar unos cinco minutos para que reduzca la salsa un poco y se ligue bien.
Mientras picamos el perejil bien fino.
Añadimos los morros de ternera, movemos la cazuela para que se caliente y se integren bien con la salsa.
Por último espolvoreamos la cazuela con el perejil picado, y servimos.
