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食譜

11.12.2019

OCTUBRE – CASTAÑUELAS DE CERDO IBÉRICO

INGREDIENTES:

  • 16 castañuelas
  • 400 g de grasa Ibérica
  • 40 g de grasa de jamón ibérico
  • 4 lonchas de papada ibérica
  • 1 puerro
  • Hierbas aromáticas (1 rama de tomillo, 1 rama de romero)
  • Rúcula (al gusto)
  • Piñones (al gusto)
  • Vinagreta (lima, aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta)

MODO DE PREPARACIÓN:

Fundir la grasa ibérica y la grasa de jamón ibérico en una olla.

Cortar un puerro por la mitad y añadir romero y tomillo a su interior. Sujetar con un cordel para hacer un Bouquet Garni.

Separar la grasa sobrante de las castañuelas con un cuchillo.

Añadir las castañuelas y el Bouquet Garni a la olla y confitar durante 1 hora (a fuego suave). Retirar las hierbas aromáticas y la grasa de cerdo ibérico.

Recuperar las castañuelas y dorarlas en una sartén con aceite de oliva. Justo antes de sacarlas, poner una tira pequeña de la papada encima de cada castañuela y dejar que se funda y retirar.

Elaborar una vinagreta con aceite de oliva, vinagre, lima, sal y pimienta. Emplatar poniendo un poco de rúcula con piñones y vinagreta en el centro y las castañuelas alrededor.

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PROYECTOS DE INNOVACIÓN EN EL AMBITO TECNOLOGICO DE LAS PYMES
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SGS Productivity - Proyecto de mejora continua en Industrias Cárnicas Iglesias, S.A.
Objetivo Temático 3: “MEJORAR LA COMPETITIVIDAD DE LAS PYMES”
Expediente nº: 03/18/SA/0023
Plazo de realización: 01/06/2021-31/10/2021
IMPLANTACIÓN Y CERTIFICACIÓN DE SISTEMA DE SEGURIDAD ALIMENTARIO SOBRE LA
NORMA IFS – International Food Standard (versión 7)
Expediente nº: 03/18/SA/0025
Plazo de realización: 31/07/2024
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Contacto
Ctra. de Madrid, 5
CP37900 Santa Marta de Tormes Salamanca
Tel. 923 21 59 08
Registro Sanitario: 10.02659/SA
Digitalización de los procesos productivos en las dos fábricas de producción de Santa Marta de Tormes y Moríñigo.
SUBVENCIONES DESTINADAS A FINANCIAR PROYECTOS DE EXPANSIÓN INTERNACIONAL DE LAS PYMES DE LA COMUNIDAD DE CASTILLA Y LEÓN
  • Objetivos del proyecto: Ampliación de la capacidad productiva mediante la creación de dos nuevas bodegas climatizadas en las que finalizar el proceso de curación de jamones y paletas
  • Lugar de ejecución del proyecto: Moriñigo (Salamanca)
  • Plazo de ejecución del proyecto: 7 meses (01/09/2019-01/04/2020)
  • Presupuesto del proyecto: 330.784,51
  • Cofinanciación CDTI y FEDER
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