INGREDIENTES:
PARA LAS CRESTAS CONFITADAS:
PARA LA QUINOA:
PARA LA CALABAZA GUISADA:
MODO DE PREPARACIÓN:
Para las crestas de gallo:
Se ponen las crestas, el tocino de jamón, las especias y los ajos en un cazo cubiertos con aceite de oliva. Se lleva a fuego muy suave y se dejan confitar durante una y media o dos horas aproximadamente. Se retiran del fuego, se tapan y se dejan enfriar completamente -lo suyo es que lo hagas un día antes de servir la ensalada.
Para la calabaza:
Se calienta el aceite de oliva y se rehoga la cebolla. Se añade la calabaza, se mezcla y se echa el vino. Se tapa la cazuela y se deja cocer a fuego muy bajo hasta que la calabaza esté tierna, pero no recocida. Se retira del fuego y se condimenta con el vinagre, la miel, la nuez moscada, la sal y la pimienta.
Para la quinoa:
Se echa la quinoa en un cazo y se vierte el agua hirviendo, se deja cocer durante 10 minutos hasta que se consuma el agua y luego dejar reposar otros 5. Se condimenta rápidamente con la sal, y el aceite de oliva. Se mezcla con una cuchara. Se añade el queso rallado, se mezcla y se condimenta con pimienta negra recién molida.
Para montar la ensalada:
Se calientan las crestas, se escurren y se pasan enseguida por papel de cocina para eliminar el exceso de grasa. Se cortan las crestas en juliana o se dejan enteras, se pone un poco de calabaza guisada en un cuenco, se coloca un poco de crestas a un lado de la calabaza y un poco de quinoa junto a las crestas. Se decora con tiras finas de queso de Idiazabal.
