INGREDIENTES:
Para 4 personas
PPREPARACIÓN:
Cortamos las patatas a nuestro gusto y las lavamos con abundante agua hasta que salga cristalina, escurrimos y secamos lo mejor posible.
Cocinamos en una sartén grande con abundante aceite a 110 ºC más o menos
Cocinamos hasta que estén muy blandas y sacamos con cuidado de no romperlas. Subimos el aceite hasta 180ºC y metemos las patatas a freír cuando esté muy caliente, no muchas a la vez para que no caiga la temperatura.
Freír hasta que estén bien doradas y escurrir sobre papel absorbente y condimentar con sal.
Aparte retiramos parte de ese aceite, tras haberlo colado, y lo echamos en una sartén, calentamos a fuego fuerte y añadimos los huevos, que iremos friendo por tandas para que no se peguen.
Disponemos las patatas sobre las 4 mini paelleras, colocamos encima la paleta ibérica y coronar con 1 huevo frito con puntilla y la yema liquida, para que al romperlos, la yema haga de salsa, mezclando todo bien.
