INGREDIENTES:
6 Carrilleras
10 dientes de ajo sin pelar
1 puerro picado
3 zanahorias
2 cebollas picadas
½ litro de vino tinto
1 litro de caldo de carne
Aceite de oliva virgen
Agua, sal y pimienta
2 patatas grandes
Leche
mantequilla
MODO DE PREPARACIÓN:
En una cazuela dorar las carrilleras salpimentadas hasta tostarlas. Sacarlas y volcar ajos, añadir el puerro y la cebolla y las zanahorias, pochar.
Introducir las carrilleras y añadir el vino tinto. Reducir 10 minutos.
Cubrir tres dedos con caldo caliente, sazonar y guisar 3 horas tapado
Controlar que no falte líquido e ir añadiendo si evapora.
Ya tiernas, retirarlas y colar el jugo de cocción, colocarlo a hervir en otra olla. Templar las carrilleras.
Rectificar el sazonamiento.
Las carrilleras terminadas, añadirles una pizca de mantequilla.
Por otro lado, cocer las patatas y una vez bien cocidas, pasarlas por el pasapurés y en una cazuela añadir un poco de leche, sal y pimienta blanca y mezclar bien, pasar la batidora hasta que queda una crema melosa y añadir unos dados de mantequilla, probar y rectificar de sal al gusto.
