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Recettes

Ingredientes del tartar de salchichón ibérico para 4 personas 200 gramos de salchichón ibérico IGLESIAS 2 pepinillos en agridulces...
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Tomate, mozzarella, jamón ibérico IGLESIAS, tomate confitado amarillo y rúcula.
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Cachopo relleno de carne de vacuno, jamón serrano IGLESIAS, queso y pimiento del piquillo, huevo frito, guindilla verde, lechuga y mayonesa...
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INGREDIENTES: Para 4 personas 4 Huevos 500 g de Patatas 200 g de Paleta de cebo Ibérica IGLESIAS en lonchas Sal Aceite ...
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Reverenciado por los gourmets, este producto exclusivo se obtiene tras más de cuatro años de curación. Su inigualable sabor, suave y al ...
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Su origen avala la riqueza y singularidad de sus propiedades organolépticas: cerdos de raza ibérica clasificados según la normativa que g...
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Con la grasa del animal perfectamente infiltrada en vetas, a este jamón se le somete a un salado mínimo y una maduración lenta, resultado...
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El tamaño de esta apetitosa pieza exige una curación de más de cuarenta y dos meses. El breve tiempo de salado le confiere un punto de d...
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Perteneciente a la especie ibérica garantizada oficialmente, esta pieza de delicioso sabor y dimensiones justas supone un magnífico recurs...
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Pieza procedente de animales grasos, con la edad adecuada para alcanzar la atractiva consistencia de las carnes hechas y la grasa necesaria ...
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El excepcional sabor de la carne de ibérico, condimentada con seleccionados ingredientes naturales, con una curación lenta, favorecida por...
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Fruto de la riqueza de su condimentado, en el que juegan un papel destacado la nuez moscada y la pimienta molida, presenta un paladar dulce,...
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Producto con fuerte personalidad con el carácter del embutido típico de Salamanca. El moho natural, originado por su estancia en bodega y ...
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Adobada, macerada y embuchada en tripa, la carne de este lomo suma a su suculento sabor, la jugosidad propia de un secado lento. Y para jug...
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Magros de cerdos ibéricos criados en libertad y alimentados con bellotas, especias de categoría superior como el pimentón de la Vera, una...
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En la búsqueda de productos más naturales que comenzamos hace tres años con el Chorizo Casero sin aditivos de 400 gramos, hemos ido ampli...
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500 gr de pluma picada 100 gr de miga de pan 1 huevo 4 dientes de ajo 1 kg de tomates 1 cebolla harina (para rebozar...
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500 gr de lagarto en tiras Ajo en polvo Sal Pimienta Aceite de oliva Pimentón dulce 1 yema de huevo 1 lámina de...
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INGREDIENTES: 6 Carrilleras 10 dientes de ajo sin pelar 1 puerro picado 3 zanahorias 2 cebollas picadas ½ litro de vino t...
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SECRETO DE CERDO PICADO EN TAQUITOS MUY PEQUEÑOS 50º GRS 4 DienteS de ajo  2 Cebollas 2 Puerros 2 Zanahorias 1 Pimie...
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500 g. de carne de abanico muy bien picada 1 diente de ajo 1 huevo Hojas de albahaca fresca 4 cda. queso italiano curado G...
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1 PRESA ENTERA 1 Cabeza de ajos  2 Cebolla  2 Zanahorias  2 Puerros  2 hojas de laurel 20 granos de pimienta (yo...
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1/2 kg de costillas de cerdo. Pide en la carnicería que te las corten separadas una a una. 2 dientes de ajo. 1 cebolla. 1 kg...
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150 gr. de arroz 350 gr. de lagrima de cerdo 1 pimiento verde 1/2 cebolla 2 dientes de ajo 1 tomate 1 copa de fino d...
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INGREDIENTES: 300 gr. de garbanzos de Fuentesaúco 1/4 de gallina 250 gr. de morcillo de ternera 1 punta de jamón 1 hueso de...
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300 gr de panceta fresca.1 cebolla 3 dientes de ajo Pimienta en grano Sal 150 ml de salsa teriyaki. 500 ml de agua. 1 brioche ...
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Entre 12 y 16 chipirones, dependiendo del tamaño 3 cebollas grandes 1 pimiento verde grande 2 dientes de ajo 200 ml de tx...
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Para preparar el caldo: Huesos de rodillas de ternera 1,5 kg. de pollo despiezado Cebolleta china 150 g. setas shitake 30...
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Forma una unidad con el lomo y en el despiece se separa. Sus características, salvo el tamaño, son muy parecidas a la del lomo. Es sabrosa...
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El lagarto ibérico es uno de los bocados menos demandados, pero no por ello deja de ser una carne especialmente sabrosa. Si tenemos que des...
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Las carrilleras o carrillada de cerdo es la parte carnosa de los mofletes o carrillos (de ahí su nombre) del animal. Es una carne magra, qu...
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El secreto ibérico es una pieza de carne que se encuentra en la parte interna del lomo del cerdo ibérico, cerca de las patas delanteras d...
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El abanico ibérico es la parte que envuelve las costillas por el exterior. Se trata de una pieza fina rica en vetas de grasa, lo que hace ...
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La presa ibérica es uno de los cortes más de moda en los restaurantes. Se le ha llegado a bautizar como el “caviar” del cerdo. Está e...
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Las costillas de cerdo (también en singular costilla de cerdo) son un corte especial del cerdo, diferente de la chuleta. Este corte contie...
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Las Lágrimas de Cerdo Ibérico son piezas muy veteadas y con bastante proporción de grasa, lo que les confiere una gran jugosidad y sabor...
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El tocino es la acumulación de grasa que presenta el cerdo ibérico recubriendo la mayor parte de su cuerpo.
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Un ingrediente típico de nuestra cocina tradicional. Los ingleses le llaman "Bacon", pero aquí en nuestro país al tocino entreverado de ...
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La papada de cerdo ibérico, es una pieza que se consigue de la parte inferior de la cabeza, se diferencia de los demás tocinos por tener ...
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El lomo de cerdo fresco es una pieza muscular magra alargada con una infiltración de grasa ideal, que en el caso del cerdo ibérico tiene ...
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INGREDIENTES: Para el caldo: 5 kg de alitas de pollo 7 kg de carcasas de pollo 1,445 kg de cebolla 0.2 kg de ajo morado 200 gr a...
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INGREDIENTES: Aceite de Oliva Virgen Extra Huevos de Corral Atún (en orígen, se utilizaba escabeche de barril) Jamón Ibérico Re...
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INGREDIENTES: 1 kg de papas canarias 1 cabeza de ajos Manojo de perejil Manojo de cilantro Guindilla Comino Sal Gorda Pimienta n...
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INGREDIENTES: 2 rabos de toro 1 litro de vino de Jerez, Canasta Williams Humbert 2 cebollas 3 dientes de ajo 1 puerro 1litro de ca...
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INGREDIENTES: Alubias, D. O. Casaserra 1 cebolla 3 dientes de ajo Aceite Pimentón dulce 3 hojas de Laurel Sal MODO DE PREPA...
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INGREDIENTES: 4 PERSONAS 1/2 cabrito 4 patatas medianas 100 g de almendras cruda Ajo Laurel Aceite de oliva Sal gruesa Agua Co...
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INGREDIENTES: 1 huevo fresco Vinagre Sal Nata del 18% de grasa Mantequilla Cebolla Trufa negra rallada Agua para la cocción ...
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INGREDIENTES: 1 pulpo de 2 a 3 kg. 1 kg de patatas gallegas Sal gruesa (al gusto) Pimentón dulce o picante (o mixto, depende del gu...
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INGREDIENTES: 8 caretas de cerdo adobadas, incluido el morro (el tipo de adobo debe contener poco pimentón) MODO DE PREPARACIÓN...
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INGREDIENTES: 250gr de presa ibérica miel 3 patatas 25gr de mantequilla 1 boletus 1 maracuya 1 remolacha MODO DE PREPARACI...
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INGREDIENTES: Tostón blanco de 4.5 a 5 kilos MODO DE PREPARACIÓN: Trocear en trocitos pequeños Adobar durante 24 horas en ace...
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INGREDIENTES: 5 cl de ginebra 2 cl de flor de saúco 2 cl de azúcar líquido Pepino Hierbabuena Hielo picado Soda MODO DE P...
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INGREDIENTES: 6 sesos de cordero 2 huevos Harina 1 hoja de Laurel Aceite de Oliva Sal Confitura de Frambuesa MODO ...
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INGREDIENTES: 300 gr. de mollejas Aceite de oliva Perejil picado 3 dientes de ajo Harina MODO DE PREPARACIÓN: Limpia...
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INGREDIENTES: 4 Manitas de cerdo 2 cebollas medianas 375 gr de tomate frito 1⁄2 litro caldo de carne 1 cucharadita de pim...
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INGREDIENTES: 1 lengua de ternera 1 cebolla grande 3 dientes de ajo 4 zanahorias 10 granos de pimienta negra 1⁄2 vaso ...
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INGREDIENTES: Callos de ternera 1 kg Chorizo Morcilla Panceta 150 g Laurel Mezcla especias para callos al gusto al...
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INGREDIENTES: 800 gr. de riñones 1 diente de ajo Vino de Jerez Perejil picado 1⁄2 Cebolla Harina Caldo de carne ...
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INGREDIENTES: 1 Kg de filetes de hígado de ternera 3 cebollas 3 dientes de ajo Harina para enharinar los filetes 220 ml de...
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INGREDIENTES: 6 rabos de cerdo 4 nabos negros 1 ajo 1 zanahoria 1 cebolla 250 ml de vino tinto 1 L de caldo de carne ...
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INGREDIENTES: PARA LAS CRESTAS CONFITADAS: 250 g de crestas de gallo peladas 50 g de tocino de jamón ibérico 16 granos de pi...
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INGREDIENTES: 2-3 secciones de hueso de carne de vacuno por persona Sal fina Sal maldon o flor de sal Pimienta negra Rebana...
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INGREDIENTES: 16 castañuelas 400 g de grasa Ibérica 40 g de grasa de jamón ibérico 4 lonchas de papada ibérica 1 puerr...
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INGREDIENTES: 1 kg de morros de CERDO 1 cebolla 1 zanahoria 1 rama de apio 1 puerro Para la Salsa Verde: 1 diente d...
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INGREDIENTES: 2 orejas de cerdo 2 cabezas de ajo 100 g de pimentón Aceite de oliva suave 1,5 L de agua Laurel MODO D...
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INGREDIENTES: Unas pencas de cardo (las mejores son las centrales) Tacos de jamón Un puñado de almendras Harina Caldo de ...
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INGREDIENTES: Carne picada de vaca y cerdo - 750 grs. Ajo y perejil picado - una pizca Miga de pan de días pasados - Un trozo ...
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INGREDIENTES: 1 cebolleta picada 4 dientes de ajo picados 1 pimiento morrón rojo en dados 2 pimientos verdes en dados 2 ca...
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INGREDIENTES: Para la menestra, 12 alcachofas de conserva 300 g de guisantes pelados 300 g de habitas 150 g de judías verd...
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INGREDIENTES: 1 kg de patatas 12 Costillas de cerdo sin adobar y troceadas 1 Cebolla mediana 1 diente de ajo entero sin pelar ...
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INGREDIENTES: Pollo de corral troceado Sal Aceite Harina Agua Ajo Perejil Piñones Laurel 1 huevo MODO DE...
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INGREDIENTES: 4 lomos de merluza de 200 g des espinados. 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen. 3 dientes de ajo picados...
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INGREDIENTES: 12 Láminas de lasaña 70 gramos de parmesano rallado Mantequilla Para el relleno: 300 gramos de carne picada...
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INGREDIENTES: 2 cucharadas de aceite de oliva. 2 cucharadas de mantequilla. 0’5 kg. de cebollas cortadas en tiras. Sal y pim...
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INGREDIENTES: 2 huevos 1 taza de aceite 1 taza de leche 1 taza de anís 12 cucharadas soperas de azúcar Un poco de bica...
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INGREDIENTES: 300 gr. de garbanzos de Fuentesaúco 1/4 de gallina 250 gr. de morcillo de ternera 1 punta de jamón 1 hueso ...
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INGREDIENTES: Centro de jamón deshuesado Azúcar Manzanas reinetas Coñac Mostaza MODO DE PREPARACIÓN: Ponemos el c...
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sopa-castellana
INGREDIENTES: 8 dientes de ajo Media barra de pan del día anterior 2 huevos Jamón Ibérico 1 cucharadita de pimentón de ...
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PERRONILLAS
INGREDIENTES: ¼ de manteca ½ kg de harina 3-4 yemas de huevo 200 gr de azúcar 50 gr de almendra tostada molida MODO D...
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PATATAS-MENEAS
INGREDIENTES: 800 gramos de patatas 250 gramos de panceta 2 cucharadas de pimentón de la Vera 1 cucharadita de pimentón pica...
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paletilla
INGREDIENTES: 1 Paletilla Medio vaso de agua 1 cabeza de ajos 1 Cebolla 1 Patata grande Medio vaso de vino blanco Sal...
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oreja-en-vinagreta
INGREDIENTES: 1 Oreja de cerdo 1 pimiento rojo 1 pimiento verde Media cebolla Sal y pimiento 1 cabeza de ajo 1 Hoja d...
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lentejas_3
INGREDIENTES: 500 gr de lentejas de la Armuña 4 zanahorias 2 dientes de ajo 2 cebollas grandes 1 hoja de laurel 1 cucha...
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jeta
INGREDIENTES: 1 Careta de Cerdo Adobada Agua MODO DE PREPARACIÓN: Precalentamos el horno a 200º y colocamos la careta con la...
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Chichas
INGREDIENTES: 300 gr de Chichas 2 huevos MODO DE PREPARACIÓN: Salteamos las chichas en una sartén sin nada de grasa e ir hac...
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huevos-con-farinato
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hornazo
INGREDIENTES: ½ kg de harina 20 gr de levadura 1 Chorizo cular 100 gr de Jamón Serrano en lonchas 100 gr de lomo de cerdo...
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ensalada-serrana
INGREDIENTES: 1 huevo 1 naranja 1 limón Unos 20 gr de salchichón Ajo y perejil Sal, aceite y vinagre MODO DE PREPAR...
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chanfaina
INGREDIENTES: 2 tazas de arroz tipo bomba 1 Kg de menudillos de cordero: callos, manitas y sangre cocida 2 huevos cocidos 1 ho...
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carrilleras
INGREDIENTES: 6 Carrilleras 10 dientes de ajo sin pelar 1 puerro picado 1 pimiento rojo 2 cebollas picadas ½ litro de v...
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PROYECTOS DE INNOVACIÓN EN EL AMBITO TECNOLOGICO DE LAS PYMES
Proyectos financiados por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER) de la Unión Europea y la Junta de Castilla y León, a través del Instituto para la Competitividad Empresarial de Castilla y León (ICE), con el objetivo de conseguir un tejido empresarial más competitivo digitalmente.
SGS Productivity - Proyecto de mejora continua en Industrias Cárnicas Iglesias, S.A.
Objetivo Temático 3: “MEJORAR LA COMPETITIVIDAD DE LAS PYMES”
Expediente nº: 03/18/SA/0023
Plazo de realización: 01/06/2021-31/10/2021
IMPLANTACIÓN Y CERTIFICACIÓN DE SISTEMA DE SEGURIDAD ALIMENTARIO SOBRE LA
NORMA IFS – International Food Standard (versión 7)
Expediente nº: 03/18/SA/0025
Plazo de realización: 31/07/2024
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Contacto
Ctra. de Madrid, 5
CP37900 Santa Marta de Tormes Salamanca
Tel. 923 21 59 08
Registro Sanitario: 10.02659/SA
Digitalización de los procesos productivos en las dos fábricas de producción de Santa Marta de Tormes y Moríñigo.
SUBVENCIONES DESTINADAS A FINANCIAR PROYECTOS DE EXPANSIÓN INTERNACIONAL DE LAS PYMES DE LA COMUNIDAD DE CASTILLA Y LEÓN
  • Objetivos del proyecto: Ampliación de la capacidad productiva mediante la creación de dos nuevas bodegas climatizadas en las que finalizar el proceso de curación de jamones y paletas
  • Lugar de ejecución del proyecto: Moriñigo (Salamanca)
  • Plazo de ejecución del proyecto: 7 meses (01/09/2019-01/04/2020)
  • Presupuesto del proyecto: 330.784,51
  • Cofinanciación CDTI y FEDER
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