En una cazuela amplia y baja sofreímos la presa salpimentado a fuego medio alto seis minutos hasta que esté dorado y reservamos. En el mismo recipiente pochamos en aceite la cabeza de ajos a la mitad y el resto de verduras en juliana fina, cocinando todo 25 minutos a fuego suave y moviendo de vez en cuando.
Incorporamos las especias, sofreímos un minuto y agregamos los alcoholes para dejarlos reducir. Vertemos el vinagre, el caldo o agua y el pollo, cocemos todo 45 minutos a fuego suave, primero destapado 10 minutos y luego tapado la otra parte del tiempo.
Cuando esté listo, servimos caliente o templado, aunque recomendamos reposar el guiso al menos 24 horas para que se asienten los sabores.
