INGREDIENTES:
300 gr. de garbanzos de Fuentesaúco
1/4 de gallina
250 gr. de morcillo de ternera
1 punta de jamón
1 hueso de jamón
1 hueso de ternera con tuétano
1 hueso de rodilla de ternera
150 gr. de tocino veteado
150 grs de papada ibérica adobada
300 grs de carrillera de ternera
150 grs de costilla adobada
2 zanahorias
2 patatas pequeñas
1 chorizo
MODO DE PREPARACIÓN:
Ponemos los garbanzos a remojo la víspera. Escurrimos y reservamos.
Limpiamos las verduras, la ternera, los huesos y el chorizo.
Ponemos a cocer la carne, los huesos, el pollo, y el jamón en una cazuela con abundante agua y un poco de sal.
Ponemos la morcilla y el chorizo a hervir en otra cazuela durante 1 hora, al tiempo, quitamos parte del agua y se la echamos al repollo.
Cuando empiece a hervir, des espumamos y, pasada una hora, añadimos los garbanzos (en red) y las zanahorias. Tapa y cocina durante otra hora y media.
Colamos el caldo del cocido (y reserva el resto), añade los fideos y cocina.
Cocemos el repollo y las patatas peladas y troceadas en una cazuela aparte.
Rehogamos con los ajos y el pimentón el repollo.
