Elementos imprescindibles y principales en la matanza. Con diferentes tamaños de empuñadura, longitud y grosor de hoja, se utilizan para muchos procesos: desde el sacrificio y sangrado del animal, pasando por el raspado en el chamuscado, despiece del cochino, perfilado de jamones o paletas, escogido de carnes, corte de hojas de tocino, etc.
